Un estudio de caracterización de los aceites de la Denominación de Origen Montoro-Adamuz ha demostrado su alto contenido en polifenoles, lo que los convierte en unos productos ricos en agentes antioxidantes naturales, aportando beneficios muy importantes sobre la salud. Según informó hoy en un comunicado la denominación de origen cordobesa, los polifenoles son reconocidos como marcadores químicos discriminantes de los aceites vírgenes, influidos por el ambiente y la variedad del olivo, contribuyendo a la caracterización de la zona geográfica productora de los aceites de oliva virgen extra de la denominación Montoro-Adamuz.


En el estudio se comparan los niveles de compuestos polifenólicos de los aceites de esta denominación con los niveles de polifenoles en aceites de otras zonas productoras, en las que la variedad de olivo picual es la predominante, y también con datos bibliográficos de otras variedades, con objeto de estudiar diferencias en los contenidos fenólicos medios de los aceites de esta denominación y asociarlas a sus condiciones agrológicas.


Los resultados obtenidos demuestran la influencia de la variedad nevadillo negro en la composición de polifenoles de los aceites de la denominación Montoro-Adamuz, motivo por el que son aún más estables frente a la oxidación que los aceites de oliva monovarietales de picual, tradicionalmente considerados los más estables junto a los aceites de la variedad cornicabra.